Amanita caesarea con huevo cocinado a baja temperatura

octubre 31, 2012 por Belen Cocinar para 2

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta que pude disfrutar con varias amigas twitteras en lo que llamamos las #Girlsnight, en el Restaurante Lakasa de Madrid, de César Martín. Me gustó tanto, que decidí hacerla en “Micasa”!

AMANITA CAESAREA CON HUEVO COCINADO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES
• 2 huevos
• sal (1 cucharadita y una pizca)
• AOVE (picual Oro del Desierto)
• 220 gr. de amanita caesarea (u otra seta al gusto)
• sal
• pimienta
• perejil
NECESITAREMOS
• Termómetro

ELABORACIÓN
Para el huevo a baja temperatura:
Ponemos el cazo con agua y una cucharadita de sal al fuego con un termómetro para controlar la temperatura. Cuando alcance la temperatura de 65º, añadimos los huevos a temperatura ambiente.
Cocinamos durante 20 minutos a esa temperatura. Hay que vigilar bien el termómetro y si sube mucho, retirar unos segundos del fuego. En mi caso es jugar con las temperaturas 1 y 2.
Y ya tendremos el huevo cocinado a baja temperatura.
Aquí tenéis un vídeo explicativo más detallado:

Para las setas:
Cortamos las setas una vez lavadas al gusto. Yo utilizo un cepillo de dientes que utilizo sólo para setas.
Cuando falten un par de minutos para que estén los huevos, ponemos la sartén al fuego con un chorro de AOVE, echamos las setas y cocinamos unos minutos a fuego fuerte. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y perejil picado. Cocinamos unos minutos más y retiramos.
Servimos las setas con el huevo cocinado a baja temperatura.

Amanita caesarea con huevo cocinado a baja temperatura

Convencional, Huevos, Platos Únicos, Primeros platos, Vegetarianos, Videorecetas

Comentarios!

4 Comentarios a “Amanita caesarea con huevo cocinado a baja temperatura”

Pilar says... octubre 31, 2012, 9:10 am

Menudo platazo, parece mentira que dos ingredientes tan sencillos hagan un plato así de bueno. Yo muero por la amanita, aunque por aquí se encuentra muuuy poco y muuuy cara. En casa siempre la tomamos cruda, en carpaccio con un buen aceite sal y pimienta, un manjar.
Besos y a seguir disfrutando de un buen año de setas.

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Miss Migas says... noviembre 4, 2012, 2:06 am

Esto del huevo a baja temperatura tengo que probarlo yo, con lo que me gusta mojar en la yemita. Hay que aprovechar las setas de la temporada y estas se ven deliciosas. Besos

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chimeneas con horno says... septiembre 9, 2014, 12:29 pm

Εnhorabuena! y gracias!

Debería pronunciar que tu entrada en el blog site me ha sido verdaderamente provechoso!

my blog: chimeneas con horno

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