Amanita caesarea con huevo cocinado a baja temperatura

por Belén Otero
Amanita caesarea con huevo cocinado a baja temperatura

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta que pude disfrutar con varias amigas twitteras en lo que llamamos las #Girlsnight, en el Restaurante Lakasa de Madrid, de César Martín. Me gustó tanto, que decidí hacerla en “Micasa”!

AMANITA CAESAREA CON HUEVO COCINADO A BAJA TEMPERATURA

INGREDIENTES
• 2 huevos
• sal (1 cucharadita y una pizca)
• AOVE
• 220 g de amanita caesarea (u otra seta al gusto)
• sal
• pimienta
• perejil
NECESITAREMOS
• Termómetro

ELABORACIÓN
Para el huevo a baja temperatura:
Ponemos el cazo con agua y una cucharadita de sal al fuego con un termómetro para controlar la temperatura. Cuando alcance la temperatura de 65º, añadimos los huevos a temperatura ambiente.
Cocinamos durante 20 minutos a esa temperatura. Hay que vigilar bien el termómetro y si sube mucho, retirar unos segundos del fuego. En mi caso es jugar con las temperaturas 1 y 2.
Y ya tendremos el huevo cocinado a baja temperatura.
Aquí tenéis un vídeo explicativo más detallado:

Para las setas:
Cortamos las setas una vez lavadas al gusto. Yo utilizo un cepillo de dientes que utilizo sólo para setas.
Cuando falten un par de minutos para que estén los huevos, ponemos la sartén al fuego con un chorro de AOVE, echamos las setas y cocinamos unos minutos a fuego fuerte. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y perejil picado. Cocinamos unos minutos más y retiramos.
Servimos las setas con el huevo cocinado a baja temperatura.

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