Arroz a banda

por Belén Otero
arroz

Hola a todos!

Hoy os traigo la receta que aprendí de Meñe, una amiga de mi madre. 

Para mí, la receta es la mejor base para hacer este tipo de arroces!

ARROZ A BANDA

INGREDIENTES
• 1 y 1/2 litro de agua
• 1 cabeza de pescado o restos
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo (2 para el caldo y 4 para el sofrito)
• 2 ñoras
• 2 tomates maduros
• 100 g de almejas o berberechos
• 100 g de chopitos o calamares
• una rodaja de atún
• colorante alimentario o azafrán
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• sal
• 1 cucharón de arroz por persona (aunque yo eché 3, porque la paella es muy grande)
Para el “alioli”
• 1 diente de ajo
• 1 huevo (o leche, o bebida de soja)
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Hacer un caldo con 1 y 1/2 litros de agua con la cabeza de pescado (o los restos), la cebolla, 2 dientes de ajo y un chorrito de AOVE.  Hacer durante aproximadamente 30 minutos.  Colar y mantener caliente.
Sofreír las ñoras a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto. Echarlas en el vaso de la batidora.  Hacer lo mismo con los 4 ajos y los tomates maduros. Echar también en el vaso de la batidora.  Añadir un poco de sal y el colorante y un cucharón de caldo.  Batir bien.
En la paella, mal llamada paellera, sofreír los chopitos, el atún y las almejas (previamente lavadas en agua con sal).
Añadir el arroz y mezclar bien. Echar el contenido del vaso de la batidora y mezclar.
Añadir el doble de caldo que de arroz y un poquito más.
Cocinar a fuego alto y bajar al rato a fuego medio.
Retirar del fuego cuando haya absorbido el caldo, y esté, y tapar con papel de periódico o un trapo, y dejar reposar unos minutos.

Servir acompañado de un “alioli” que haremos añadiendo un ajo a la receta de la mayonesa, lactonesa o veganesa que hicimos la semana pasada.

Espero que os haya gustado

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