ELABORACIÓN

Echamos la sal y la leche en el vaso de la batidora y batimos hasta que salgan burbujas. Agregamos poco a poco el aceite y continuamos batiendo. Es importante no levantar la batidora hasta que esté perfectamente emulsionado, con aspecto de mayonesa.
Echar seguidamente la pera, que habremos pelado y quitado el corazón previamente, el kétchup, salsa Perrin’s, el tabasco y finalmente el zumo de naranja y el brandy. Todos estos ingredientes los añadiremos al gusto. Se trata de conseguir una salsa rosa con mucho más sabor. Reservamos en la nevera.

Mientras, pelamos la naranja y sacamos en vivo los gajos (mirad en el vídeo cómo lo hace Alfredo) y cortamos los tacos de piña.

Pelamos los langostinos, sacamos los mejillones de la concha (con cuidado de quitar las molestas “barbas”) y cortamos el pulpo en rodajas. Si has comprado las patas de pulpo ya cocidas o las has tenido previamente congeladas, pásalas por agua caliente unos minutos, para que estén templaditas.

Cuando vayamos a montar el cóctel, cortamos en dados, gajos o con un sacabolas el aguacate (para que no se oxide).

En un plato, o copa si queremos una presentación más “viejuna”, ponemos una cama de brotes tiernos, la naranja y la piña, los mejillones, langostinos y el pulpo. Añadimos puntitos de salsa rosa y el huevo cocido cortado en dados, o rallado.

Si el aguacate lo hemos preparado en bolas, añadirlo al final, si es en dados o gajos, es mejor añadirlo antes.