ELABORACIÓN

Pelamos los langostinos dejándoles la última parte de la cola.
Con ayuda de un cuchillo les quitamos el intestino (como veis en el vídeo).
Los insertamos en una brocheta. Una vez están todos en las brochetas, los pasamos por harina, por huevo batido y por el panko o el pan rallado.
En un cazo con aceite de oliva caliente los freímos hasta que estén dorados.
Mientras, en el vaso de la batidora echamos el mango, el Aceite de Oliva Virgen Extra, el vinagre, la sal y la pimienta y batimos bien.
Escurrimos los langostinos sobre papel absorbente para que eliminen el resto de aceite y emplatamos.
En un vaso de chupito ponemos un poco de la vinagreta (2 cucharadas aproximadamente) y el langostino

ELABORACION

Poner las gambones en el Estuche Hondo de Lékué. Añadir sal y cocinar 2 minutos en el microondas a 800wt.
Retiramos los que están cocinados, y el resto los volvemos a cocinar 2 minutos más a la misma potencia.
Pelamos los gambones y ponemos las cáscaras en el vaso de la batidora, con el caldito que han soltado y el agua de los ingredientes.
Batimos y colamos.
En el estuche ponemos la mantequilla, el vino, la harina y removemos un poco. Añadimos el caldo colado y cocinamos 2 minutos a 800wt.
Volvemos a poner en el vaso de la batidora, añadimos los cuerpos de los gambones y trituramos bien.
Salpimentamos y cocinamos 2 minutos más a la misma potencia.
Podemos añadir nata líquida si queremos.
Para servir yo lo he hecho con un chorrito de nata líquida y unas migas de buey de mar.
Si nos gusta con más cuerpo, añadiremos más gambones.

ELABORACION

Cortamos la hoja de gelatina por la mitad. Hidratamos una de las mitades poniéndola en agua fría hasta que se ablande.
Ponemos la pulpa de la fruta de la pasión en el vaso de la batidora. Trituramos y colamos. Ponemos el puré de fruta de la pasión en un cazo a fuego alto y añadimos el azúcar y la gelatina hidratada. Mezclamos bien y volcamos en el recipiente donde vayamos a servirla. Enfriamos en el congelador mientras hacemos la crema de foie.
Hidratamos la otra mitad de gelatina . En un cazo ponemos la leche al fuego alto, añadimos el oporto (o cualquier otro vino oloroso), el azúcar y la sal. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina y mezclamos. Pasamos al vaso de la batidora y añadimos el foie. Batimos bien. Añadimos pimienta negra recién molida y comprobamos el punto de sal.
Colamos y servimos sobre la gelatina de fruta de la pasión, que habrá solidificado.
Dejamos enfriar un par de horas para que enfríe. Ponemos azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete, o con el grill del horno si no tenemos soplete.
Y ya está lista nuestra Crème brûlée.
Se puede servir en un recipiente grande para compartir, o en recipientes pequeños, tamaño individual, ya que la receta es contundente.
Lo ideal es que sean transparentes para que se vean las dos capas.

ELABORACION

En un bol poner el pan y añadir la leche. Desmigar. Añadir la carne de cerdo, la de pollo, el jamón, el bacon, el brandy, el foie y la trufa picada.
Añadir la nuez moscada y la pimienta.
Coser el cuello de la pularda, y rellenar con la mezcla por el trasero. Coser también.
Rellenar los muslos y también coseremos para que no se salga.
Dejar toda la noche macerando con el clavo, el zumo de naranja, el cava, la manzana y el laurel.
Sofreír la cebolla en Aceite de Oliva Virgen Extra (en mi caso un picual Legado de Sierra de ILoveAceite) y añadir a la pularda con la salsa, que habremos puesto en una fuente para horno.
Hornear durante 2 horas a 170º con el horno precalentado. Podemos taparla con papel albal durante 1 de las 2 horas para que no se queme.
Cuando retiremos del horno, pondremos una fuente encima con un par de bricks de leche para que haa peso y la prense.
Pasar la salsa por el pasa puré.
Es conveniente cortarla en frío para que no se desmorone. Se puede servir fría calentando sólo la salsa. O calentar una vez cortada en rodajas en el horno antes de servir.

ELABORACIÓN

Untar el cordero con la manteca de cerdo y añadir un poco de sal.
Precalentar el horno a 200º y cuando esté caliente, introducir el cordero.
Tardará aproximadamente dos horas y, para evitar que se reseque, pondremos un cazo con agua dentro del horno.
Primero lo pondremos por un lado, el de las costillas, unos 20 minutos; le daremos la vuelta y lo pondremos por el otro, durante otros 20 minutos.    Bajaremos entonces el horno a una temperatura de 150º y dejaremos que se vaya haciendo y dorando.
Iremos dando la vuelta para que se dore bien.
Pasada la primera hora, echaremos en un cazo el agua, la cebolla, el vinagre, la pimienta, el ajo, el laurel, el perejil y un poco de sal; y lo pondremos a fuego medio-alto durante unos 40 minutos para que reduzca el líquido.
Cuando queden 15 minutos para que esté, rociar con el caldo reducido (que habremos colado previamente) y dejar que se termine de hacer.

ELABORACION

Precalentamos el horno a 220º. En una fuente apta para horno ponemos las dos paletillas con la piel hacia abajo. Echamos sal, y 100 ml. de agua.
Horneamos durante 30 minutos, regando de vez en cuando con el agua para hidratar las paletillas.
Sacamos, damos la vuelta a las paletillas, añadimos otros 100 ml. de agua, bajamos el horno a 180º y horneamos 30 minutos más, regando también de vez en cuando.
Hidratamos la piel por última vez, echamos sal, subimos a 200º de temperatura el horno y horneamos durante 20 minutos más.
Ya lo tenemos dorado por fuera y tierno por dentro.
Echamos el agua que falta (50 ml) en la fuente y desglasamos como veis en el vídeo. Así obtendremos una maravillosa salsa.
Y ya tenemos listas nuestras paletillas de cabrito asadas.
Con dos paletillas salen 3 raciones normales, o 2 para gente ¡con mucha hambre!

ELABORACIÓN

Bridamos la carne.  Aquí tenéis un vídeo de cómo hacerlo.  La colocamos en una fuente para el horno.  Regamos con el limón, salamos y dejamos macerar con unos granos de pimienta durante 45 minutos o una hora.
Untamos la parte superior con la mostaza y cubrimos con una capa de pimientas machacadas en el mortero.
Asamos en el horno a 200º durante 40-45 minutos.
Ayudándonos con una pipeta recogeremos parte del jugo que va soltando la carne y la regaremos.
Sacamos del horno y retiramos de la fuente con cuidado.
Si la queremos con salsa, pondremos el jugo de la cocción de la carne, en un cazo al fuego, añadimos el caldo de carne y el vino y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego fuerte hasta que vaya reduciendo y espese.
Serviremos contando en trozos gruesos y acompañaremos de unas patatas fritas caseras, o de un puré de patatas casero hecho en el microondas.

ELABORACION

Ponemos el chocolate, que habremos picado, en un bol y lo derretimos en el microondas un minuto y luego de 30 segundos en 30 segundos hasta que esté derretido.
Cortamos la plantilla de transferencia del tamaño del turrón. Echamos unas cucharadas de chocolate encima y extendemos con la espátula para cubrir todo el papel. La capa debe quedar algo gruesa para poder retirarle el papel sin que se rompa.
Dejamos enfriar en el congelador hasta que solidifique por completo.
Derretimos la manteca de cacao en el microondas también primero un minuto y luego en intervalos de 30 segundos hasta que esté. Mientras, con las manos, machacamos las galletas. Ayudarnos a machacar las galletas lo pueden hacer los niños, si los tenemos en casa.
Añadírsela al chocolate y mezclar bien. Agregamos las galletas y terminamos de integrar.
Ponemos la mezcla en el recipiente para darle forma al turrón, y añadimos el chocolate de la plantilla de transferencia, cortando los bordes que sobran. Dejar enfriar el turrón en la nevera hasta que solidifique por completo.

ELABORACIÓN

Lavamos bien las mandarinas, quitamos los extremos y las cortamos en rodajas de unos 5 mm como máximo de grosor.
Ponemos en una cacerola abundante agua y sal. Con el agua fría, añadimos las mandarinas cortadas, y ponemos el cazo a calentar, hasta llegar a una ligera ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 10 minutos. Así conseguimos que eliminar el amargor.
Pasamos las mandarinas a un colador, tirando el agua salada y lavamos bajo el chorro de agua fría, con poco caudal, para que no se rompa la pulpa.
Ponemos en una olla los 400 ml de agua, añadimos 500 gramos de azúcar y las mandarinas. Encendemos el fuego fuerte, y cuando llegue a ebullición, bajamos a fuego suave y cocinamos durante 10 minutos. Retiramos del fuego, tapamos con film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente 12 horas.
Pasado ese tiempo, quitamos el plástico transparente, echamos 100 gramos más de azúcar y ponemos nuevamente al fuego. Cuando rompa a hervir, volvemos a bajar la temperatura a fuego suave y cocinamos durante 10 minutos.
Retiramos del fuego, tapamos con el plástico transparente y dejamos reposar otras 12 horas a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo, volvemos a repetir el proceso: quitamos el film, añadimos 100 gramos más de azúcar, ponemos al fuego, cocemos durante otros 10 minutos.  Retiramos del fuego, tapamos con film, y dejamos reposar.
Repetimos el proceso una tercera vez con los últimos 100 gramos de azúcar, y dejamos reposar las últimas 12 horas.
Sacamos las mandarinas con mucho cuidado de no romper la pulpa y las colocamos en la rejilla del horno. Ponemos debajo de ésta una bandeja de horno, para recoger el almíbar que vayan escurriendo.
Precalentamos el horno a 110º, con calor arriba y abajo. Metemos la rejilla y la bandeja con las mandarinas y horneamos durante 10-20 minutos.
Si las prefieres guardar en su almíbar no hace falta hornearlas.

ELABORACIÓN

En una taza poner la leche y el turrón cortado.  Cocinar en el microondas 30 segundos a máxima potencia (800 WT).  Dejar templar medio minuto, añadir el huevo y remover ayudándonos con un tenedor.

Agregar el azúcar, la harina (preferiblemente tamizada) y la levadura y remover hasta integrar todo bien.

Cocinar en el microondas a máxima potencia (800 WT) de 1:30 a 2 minutos.  Comprobar que está.  Es preferible empezar con 1:30 minutos para que no nos quede muy seco.

Sube mucho en el microondas y parece que va a desbordar, pero luego baja.

Aquí podéis consultar el vídeo