Hola a todos!

El otro día estuvimos en la Cadena Ser en el programa Hoy por Hoy Madrid, con Marta González Novo en la sección de gastronomía!  Marta había tenido un «problemilla» con una empanada que le habían llevado al equipo de La Ventana de Verano, y que se comieron enterita y no le dejaron nada.  Así que le llevé esta!
La receta de la masa me la enseñó Alfonso, de Recetas de Rechupete en el curso de Empanadas de Apetit’oh.
Tengo más recetas de masa, que iré probando para ver qué tal!  Esta queda «estilo pan».
Para los que no pudisteis oirlo, aquí os dejo el audio!

Aquí en vídeo!

Y aquí la receta escrita, como siempre!

EMPANADA DE BERBERECHOS

INGREDIENTES
Para la masa
• 500 gr. de harina de fuerza (en mi caso de Santa Rita)
• 200 ml. de agua (o caldo)
• 1 cucharadita de sal
• 40 gr. de levadura fresca prensada
• 100 gr. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Para el relleno
• 2 kg. de berberechos o 4 latas de berberechos al natural
• 1 lata pequeña de tomate entero y pelado
• 1 lata pequeña de tomate triturado
• 3 cebollas
• sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN
Primero haremos el relleno, ya que tiene que estar frío cuando lo pongamos en la masa.
Pondremos los berberechos en un caso con agua que los cubra al fuego.  Se irán abriendo.  Yo los voy cogiendo cuando están abiertos con la mano o con una cuchara.  Dejar hasta que se hayan abierto la gran mayoría.  Los que no se hayan abierto, los desecharemos.
Sofreiremos las cebollas picadas en una sartén con un chorro de AOVE unos minutos.   Cuando estén casi transparentes, pondremos los tomates enteros escurridos.
Con ayuda de una cuchara o de una espátula los iremos machacando para que se mezclen con la cebolla.
Cuando hayan pasado unos minutos, añadir los berberechos limpios y dejar cocinar.  Añadir el tomate triturado y sal y pimienta al gusto.
Reservar y dejar enfriar.
Haremos la masa.  Calentaremos un poco el agua, unos 30 segundos en el microondas, y añadiremos la levadura y removeremos hasta que se haya disuelto.
En un bol pondremos parte de la harina, en mi caso fueron 460 gr. y no necesité más, la sal, y añadiremos el AOVE y el agua con la levadura.
Con una cuchara mezclaremos hasta que tengamos una masa manejable.  La terminaremos de mezclar con las manos y la pasaremos a la mesa de trabajo.  Amasaremos y haremos una bola.
Meter la bola en un bol grande y cubrir con un paño y dejar reposar de 30 a 40 minutos en un sitio sin corrientes.
Pasado ese tiempo, la masa habrá levado.  Volvemos a amasar.  Dividimos la masa en dos trozos.
Con un rodillo o una botella limpia extendemos uno de los trozos hasta conseguir un trozo del tamaño de la bandeja del horno.  Haremos lo mismo con el otro trozo.
Pondremos uno de los trozos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, encima el relleno dejando 1 cm. por cada lado y encima el otro trozo de masa.
Haremos pliegues con los bordes.  Y decoraremos con trozos de masa que habremos reservado.
Pintaremos con AOVE y hornearemos con el horno precalentado, a 190º durante 30 minutos poniendo la bandeja en el centro, y durante 10 minutos más a 200º con la bandeja en la parte superior.

Se puede hacer con cualquier relleno.

Espero que os haya gustado!