Hola a todos! Ya estamos a viernes!!
Llevaba tiempo queriendo hacer esta receta, y la verdad es que me gustó mucho el resultado!
La receta es una variación del arroz a banda que me enseño Meñe, una amiga de mi madre y que me encanta! Es la base del arroz con bogavante que ya publiqué en el blog.

FIDEUÁ

INGREDIENTES
• 200 gr. de fideos (al gusto, a mi me gustan los huecos)
• 1/2 cebolla
• 2 ñoras
• 2 tomates grandes
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 ajo
• 100 gr. de gambas
• 350 gr. de almejas
• 80 gr. de emperador o bonito
• 700 ml. de fumet de gambas
• sal
Para el fumet de gambas
• ½ kg. de gambas
• la cabeza y la raspa de una merluza, rape, congrio…
• 2 litros de agua
• aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal

ELABORACIÓN
Preparar el fumet poniendo el agua con las gambas y la merluza a hervir 30 minutos, retirar la cabeza y la raspa, añadir un hilillo de aceite y una pizca de sal y meter la batidora. Triturar, colar y mantener caliente.
Quitarle en rabito a las ñoras y cortarlas. Sofreírlas en la paella (mal llamada paellera). Echar en el vaso de la batidora. Añadir el ajo, la cebolla cortada en trozos (no hace falta que sean muy pequeños, puesto que lo vamos a triturar) y cuando esté, los tomates también cortados (pelar si se quiere).
Añadir el azafrán y batir todo bien.
En la paella pondremos las almejas para que se abran a fuego fuerte (no hace falta que estén todas, ya que luego con la cocción se terminan de abrir), añadimos el emperador o bonito cortado en trocitos y las gambas peladas.
Añadir los fideos y el sofrito de las ñoras.
Echar el caldo y sal, y cocer el tiempo que establezca el fabricante de la pasta. Al principio lo pondremos a cocer a fuego fuerte y cuando asomen los fideos, bajaremos a fuego medio. Comprobar el punto de la cocción. Yo además iba removiendo de vez en cuando para que no se quemara la parte de abajo.
Pongo la receta para obtener casi un litro de fumet de pescado porque a lo mejor necesitamos un poco más de caldo si nos hemos quedado cortos o se ha consumido rápido y la pasta no está cocida.

Espero que os guste! 🙂

Impresionante acompañado de un ali-oli! 🙂 (gracias Neus por recordármelo!)