Hola a todos!
Hoy os traigo una receta para poder hacer un foie mi-cuit casero.
Es una delicia que además saldrá mucho más barata que si la compramos.
FOIE MI-CUIT
INGREDIENTES
• 1 hígado de pato fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• pimienta de Sichuan (u otra pimienta)
• 60 ml. de Pedro Ximénez, brandy u otro vino dulce
• leche para macerar
ELABORACIÓN
Dejar macerar el hígado en la leche toda la noche.
Pasado el tiempo de maceración, lo desvenaremos bien, sin miedo a desmenuzarlo.
Ponemos los trozos ya limpios en una rustidera y añadimos la sal, el azúcar, la pimienta de Sichuan molida (es una pimienta japonesa con aroma cítrico, pero puede sustituirse por otra pimienta) y el Pedro Ximénez, brandy u otro vino dulce.
Mezclar bien y dejar reposar un par de horas.
Pasado el reposo pondremos trozos de foie en papel film y daremos forma de caramelo. Utilizaremos bastante film, así que, sin miedo. Cuando vaya cogiendo forma, pinchar de vez en cuando con un cuchillo y apretar para quitar el aire.
Cuando ya lo tengamos con forma y apretadito, lo cubriremos con unas cuantas vueltas de papel de aluminio. Al cocinarse la grasa se vuelve líquida y no queremos que se salga.
Cocinaremos al vapor durante unos 10 minutos.
Yo lo pongo en el cestillo de una freidora en reposo (no lo sumerjo en ningún momento) poniendo agua en lugar de aceite.
Se puede hacer en un horno con accesorio de vapor o en el Varoma de la Thermomix.
Dejar enfriar en una cubeta con hielo y agua fría. Cuando esté frío, meter en la nevera.
Está mejor al día siguiente, ya que está más durito.
Se puede cortar el foie y envolver en papel de aluminio y congelarlo. Con retirarlo unas 3 horas antes de degustar estará perfecto.
Está impresionante con unas tostas de pan, de hecho, pronto editaré el vídeo de cómo las he hecho.
Belén, soy Lupe, de Los caprichos de la Bouganvilla. Hacía tiempo que no pasaba por tu blog y me ha sorprendido mucho el nuevo look, está superchulo, y los vídeos, estupendos. Mi hijo me ha dicho que a ver cuando hago unos churritos como los tuyos, de hecho, le «robé» la churrera a mi madre y ahí la tengo guardada.
Para colmo, hoy este foie, que es la repera. Me llevo la receta, a ver dónde consigo el hígado de pato.
Muchos besos.
Hola guapa!!
Yo lo compro en Makro, pero tienes que tener la tarjeta a través de una empresa o ser autónomo.
Lo hay congelado por 20€ el kilo, por lo que el hígado te sale entre 13-15€, que yo creo que está muy bien de precio 🙂
Lo he visto en otros sitios pero en torno a 35€ 🙂
Un besazo y me alegro de que te gusten los cambios!
Pues tiene muy buena pinta, parece perfectamente comprado. Nada que envidiar y seguro que estáucho mejor.
Besines
La verdad que queda muy rico. Pero bueno, yo con el foie no sé si tengo criterio porque me encanta!! 😀
Un abrazo!!
Tiene una pinta buenísima, nunca he hecho un foie mi-cuit, a ver si me animo y lo intento.
Besos
Ya ves Rosa que es muy fácil! 😀
Espero que te animes a hacerlo y me cuentes!
Belén, me encanta el foie mi cuit, es un vicio que tengo, es que me vuelve loca! No conocía tu blog pero me ha gustado mucho.Te visitaré a menudo, aquí tienes una seguidora más
Muchas gracias Charo! Yo también me vuelvo loca con el foie, el magret… todo del pato me gusta!! 🙂
Espero verte por esta cocina 😉 Un abrazo!
Que bueno y parece facil.Lo probaremos en casa.
Es latoso lo de desvenar el foie, pero merece la pena!! 🙂 Espero que te animes!
Un abrazo!
Yo tengo ganas de hacerlo en la thermomix, pero no me acabo de animar… A ver si consigo el hígado de pato en algún sitio…
donde lo has comprado?
Besos desde http://desdeelvalledeviejas.blogspot.com/
Hola Carolina,
Como ya he comentado lo compro en Makro. Es donde más barato lo he visto: congelado a 20€ el kilo, por lo que el hígado te sale en torno a 15€. En otros sitios lo he visto a partir de 35€/kilo.
Un abrazo!
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Hola! he estado buscando el hígado de pato pero no lo he encontrado. cuáles son esos otros sitios de 35 €??
muchas gracias!!
Hola, yo lo he visto en carnicerías y en El Corte Inglés.
Pero lo tienes en Carne Villa María http://www.carnevillamaria.com/foie-gras-de-pato-fresco-para-plancha.html
Yo de Villa María probé el chuletón y está muy rico! Tienen buena carne!
Un abrazo!
Un abrazo!
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Hola: hicimos ayer esta receta pero algo ha fallado. Lo envolvimos bien (varias vueltas con film alimentario sacando el aire y otras tantas con papel aluminio) y lo dejamos sobre el cocedor al vapor diez minutos de cada lado. Después lo metimos en agua fría con hielo durante unos minutos. Hoy lo he sacado del frigorífico y la verdad es que no esta presentable. Hay una capa espesa de grasa amarilla al exterior. Por dentro no esta hecho y algunas partes tienen un color verdoso. ¿ A alguien se le ocurre una solución o por lo menos una explicación ? Gracias de antemano, R.M.
Rosa María,
Qué tal al final el resultado? 🙂
Un abrazo
Hola Belén,
Ante todo gracias por el apoyo que nos has dado por mail. Creo que lo corté demasiado pronto. Hubiera necesitado mas días de reposo en el frigorífico para quedar mas compacto. De sabor esta excelente. Los chicos nos lo quitan de las manos. 🙂
Ahora que hemos cogido un poco de experiencia nos lanzaremos con el de oca.
De nuevo gracias y…! felices fiestas !
Acabo de publicar la receta en mi blog, me ha resultado maravilloso, y muy fácil. Ya no volveré a comprar el comercial…muchas gracias por la receta y felices fiestas. Un beso.
Me encanta tu receta es mas tengo los ingredientes para empezar hacerlo ya!! pero me queda una duda con la leche para macerar, cual sería la idónea para este caso?? mil gracias!!!!
Hola Ana, Yo utilizo Leche desnatada que es la que tomamos en casa para desayunar! Y con esa sale de vicio! Soy bastante partidaria de utilizar las cosas que tenemos en casa, salvo por ejemplo cosas como la harina de fuerza para hacer pan, que no utilizo la normal.
Un abrazo y felices fiestas!!!