foie

Hola a todos!
Hoy os traigo una receta para poder hacer un foie mi-cuit casero.
Es una delicia que además saldrá mucho más barata que si la compramos.

FOIE MI-CUIT

INGREDIENTES
• 1 hígado de pato fresco
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• pimienta de Sichuan (u otra pimienta)
• 60 ml de Pedro Ximénez, brandy u otro vino dulce
• leche para macerar

ELABORACIÓN
Dejar macerar el hígado en la leche toda la noche.
Pasado el tiempo de maceración, lo desvenaremos bien, sin miedo a desmenuzarlo.
Ponemos los trozos ya limpios en una rustidera y añadimos la sal, el azúcar, la pimienta de Sichuan molida (es una pimienta japonesa con aroma cítrico, pero puede sustituirse por otra pimienta) y el Pedro Ximénez, brandy u otro vino dulce.
Mezclar bien y dejar reposar un par de horas.
Pasado el reposo pondremos trozos de foie en papel film y daremos forma de caramelo. Utilizaremos bastante film, así que, sin miedo. Cuando vaya cogiendo forma, pinchar de vez en cuando con un cuchillo y apretar para quitar el aire.
Cuando ya lo tengamos con forma y apretadito, lo cubriremos con unas cuantas vueltas de papel de aluminio. Al cocinarse la grasa se vuelve líquida y no queremos que se salga.
Cocinaremos al vapor durante unos 10 minutos.
Yo lo pongo en el cestillo de una freidora en reposo (no lo sumerjo en ningún momento) poniendo agua en lugar de aceite.
Se puede hacer en un horno con accesorio de vapor o en el Varoma de el Thermomix.
Dejar enfriar en una cubeta con hielo y agua fría. Cuando esté frío, meter en la nevera.
Está mejor al día siguiente, ya que está más durito.
Se puede cortar el foie y envolver en papel de aluminio y congelarlo. Con retirarlo unas 3 horas antes de degustar estará perfecto.
Está impresionante con unas tostas de pan.

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