ELABORACIÓN

Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal durante 5 minutos desde que rompa a hervir.
Retiramos los huevos, los enfriamos y los pelamos.
En un bol ponemos la carne con el perejil, salpimentamos y mezclamos bien.
Se suele hacer con carne de salchichas, pero yo he utilizado picada de cerdo.
Hacemos bolas de carne del tamaño de una albóndiga, las aplastamos, ponemos el huevo encima y lo envolvemos, con cuidado de cerrarlo bien.  Hacemos lo mismo con todos los huevos.
Los pasamos por harina, por huevo batido y por pan rallado.
Podemos aromatizar el pan rallado a nuestro gusto, o utilizar panko, el pan rallado japonés.
Los freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados y hecha la carne.  Retiramos y dejamos sobre papel absorbente para que escurran el aceite.
Y ya tenemos listos nuestros huevos a la escocesa.  Perfectos para una «finger food».
Se pueden hacer también con huevos normales, cociéndolos 4,5 minutos para que quede jugosa la yema, pero cocinada la clara.