Jarrete o morcillo en salsa

por Belén Otero

Hola a todos!

Hoy os traigo una receta que en casa nos encanta!!  Somos unos auténticos enamorados del jarrete o morcillo.  Es una carne que cocinada en el punto adecuado se deshilacha y queda jugosísima.

Aquí os dejo la receta que probamos el otro día y que nos encantó!

JARRETE O MORCILLO EN SALSA

INGREDIENTES
• 1 pieza de jarrete o morcillo (es la parte del gemelo de la vaca)
• sal
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pastilla de caldo de carne
• 100 ml vino blanco
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de maicena (si es necesario)
• AOVE para dorar la carne y sofreír las verduras (Aceite de Oliva Virgen Extra)

ELABORACIÓN
Dorar la carne en la olla rápida a fuego fuerte en el AOVE. Reservar.

En la misma olla echar otro chorro de aceite y sofreír las cebolla y el pimiento cortados en juliana y el ajo laminado.  Aquí podemos hacer dos cosas, si nos gusta así, dorarlos bien, si no, ponerlos en trozos grandes ya que luego trituraremos.  Yo lo puse en juliana porque no tenía claro qué quería hacer, y al final, trituré, lo que para nuestro gusto fue un acierto.

Añadir el agua y el vino y dejar que se evapore el alcohol.  Echar la pastilla de caldo desmenuzada.

Añadir la carne y cerrar la olla rápida.

Poner a fuego máximo, y esperar a que salgan las dos anillas naranjas o poner en la opción 2 en otras ollas.  Cuando haya alcanzado la presión, bajar el fuego a 5 y dejar cocinar así durante 40 minutos.

Cuando haya terminado el tiempo, dejar que pierda la presión y abrir.

Como he dicho, aquí podemos dejarlo así, o triturar la salsa, como hicimos nosotros, y si nos queda muy líquida, ponerla al fuego a reducir, o con una cucharadita de maicena disuelta en agua y esperar a que espese.

Para mi gusto le faltan unas patatas cortadas en dados.  Entonces pondríamos la carne unos 32 minutos, cuando pierda la presión abrir y añadiríamos las patatas y dejar otros 8 minutos. 

Esta más rico si ha reposado mínimo un día. 

Esta receta es para más de dos raciones, pero congela perfectamente.

Espero que os haya gustado

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