Hola a todos,

Hoy os traigo una receta que probé en un restaurante de Vigo con amigos, y que me encantó. Me gustó tanto que pensé cómo la haría yo en casa. Como suelo tener pasta de curry y leche de coco, me puse manos a la obra. Y este fue el resultado.

La pasta de curry amarilla la compré en los supermercados asiáticos de la calle General Margallo de Madrid, pero se podría sustituir por polvo de curry. También ahí compré la leche de coco.

Mejillones al curry

Con leche de coco

INGREDIENTES

• 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 cebolleta pequeña
• 200 gr. de leche de coco
• 60 ml. de vino blanco
• 400-450 gr. de mejillones
• 1 cucharada de curry amarillo en pasta

ELABORACIÓN

Limpiar los mejillones y quitarle las barbas.
Poner una cazuela (con tapa) al fuego medio con el aceite.
Agregar la cebolleta picada y cocinar unos minutos hasta que esté transparente.
Echar la leche de coco, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos más hasta que se evapore el alcohol.
Agregar el curry y remover bien para que el curry se disuelva.
Cuando esté, echar los mejillones, tapar y dejar cocinar unos minutos hasta que se abran.

No nos comeremos los que no se hayan abierto.

El curry en pasta lo compramos en tiendas asiáticas.  Si no, se puede utilizar curry en polvo.

@Cocinarpara2

¿Qué os parecen? Animáos a hacerlos. Están deliciosos.