ELABORACIÓN

Empezamos preparando el puré de castañas. Para ello cocemos durante 25 minutos las castañas. Podemos hacerlo en el microondas, poniéndolas en un cacharro apto para microondas y cocinándolas con abundante agua, o en el fuego. Cuando estén, ir sacándolas del agua caliente poco a poco y pelándolas, quitándoles la piel de fuera y la piel interior. Da igual que se rompan, porque las vamos a triturar.
Es mejor ir sacándolas poco a poco, porque si se enfrían es mucho más difícil pelarlas.
Una vez peladas, machacarlas con un tenedor. Añadiremos la leche y la mantequilla para facilitar. Podemos añadir más leche si queremos que quede más líquido. A mi me gusta dejar el puré con algún trozo que no quede muy triturado, porque adoro las castañas.
Continuamos preparando la salsa de frutos del bosque. Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en un cazo con el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando esté transparente (varios minutos), añadimos la mermelada y cuando se haya disuelto, agregamos el vinagre de Módena. Mantendremos caliente hasta el momento de servir, ya que en el momento que se enfríe, solidifica.
Finalmente preparamos la carne. Calentamos siguiendo las instrucciones del paquete, que bien puede ser previamente cortado en el microondas, o bien entero en la sartén hasta que esté caliente, cocinándolo con cuidado por todos lados.