Pollo en escabeche

por Belén Otero
pechuga en escabeche

Hola a todos, 

Hace tiempo os traía la receta que hacíamos en casa del pollo en escabeche. Aquí tenéis el vídeo de cómo la hacíamos entonces:

Con el paso del tiempo la hemos ido mejorando, y aquí os la traigo como la hacemos ahora. No hay gran variación, pero ahora le añadimos más verdura y hemos reducido el toque canalla del escabeche, echándole menos cantidad de vinagre.

Vamos con la receta:

pechuga en escabeche

Pollo en escabeche

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Raciones: 8 Tiempo aproximado:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTES

• 1 kg de pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes estilo italianos
• 3 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de vinagre
• 200 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 pastilla de caldo de pollo (nosotros las usamos caseras)
• orégano
• romero
• tomillo

ELABORACIÓN

1. Cortamos las pechugas en tiras no demasiado gruesas, las rehogamos en una olla con un poco de AOVE hasta que quede blanquito, no dorado, y las reservamos.
2. Mientras tanto, ponemos la cebolla cortada en juliana con un chorro de AOVE en un recipiente apto para microondas, y cocinamos durante 5-6 minutos hasta que esté transparente.
3. Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras y machacamos el ajo.
4. Ponemos en una olla un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y echamos el ajo machacado, la zanahoria y el pimiento y cocinamos un par de minutos.
5. Añadimos la cebolla y el pollo reservado. Echamos el laurel, el AOVE, el vino, el vinagre, bastante orégano y unas ramitas de tomillo y romero y removemos para que se impregen bien todos los sabores.
6. Dejamos reposar todo al menos una hora (mejor más).
7. Ponemos al fuego la olla, añadimos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Ponemos primero a fuego fuerte y cuando haya reducido el alcohol, dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
8. Dejamos enfriar y reposar mínimo 24 horas para que se asienten los sabores.

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  ¿Qué os parece esta nueva versión? ¿Alguien quiere un poco?

En ensalada queda espectacular, o sólo con un aguacate cortado. También con quinoa queda riquísima, o incluso con arroz integral. Son muchísimas las combinaciones, y todas saludables. Además, ahora le echamos las pastillas de caldo de pollo que hacemos caseras, por lo que en todo momento sabemos lo que comemos.

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