Hola a todos,

Hace tiempo os traía la receta que hacíamos en casa del pollo en escabeche. Con el paso del tiempo la hemos ido mejorando, y aquí os la traigo como la hacemos ahora.

Le añadimos más verdura y hemos reducido el toque canalla del escabeche, ya que antes le echábamos más vinagre.

Pollo en escabeche

Receta mejorada

INGREDIENTES

• 1 kg. de pechugas de pollo (de Carne Villa María)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes estilo italianos
• 3 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 150 ml. de vino blanco
• 150 ml. de vinagre
• 200 ml. de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 pastilla de caldo de pollo (nosotros las usamos caseras)
• orégano
• romero
• tomillo

ELABORACIÓN

Cortamos las pechugas en tiras no demasiado gruesas. Rehogamos en una olla con un poco de AOVE hasta que quede blanquito, no dorado. Reservamos.
Mientras tanto, ponemos la cebolla cortada en juliana con un chorro de AOVE en un recipiente apto para microondas, y cocinamos durante 5-6 minutos hasta que esté transparente.
Rallamos la zanahoria, cortamos el pimiento en tiras y machacamos el ajo.
Ponemos en una olla un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y echamos el ajo machacado, la zanahoria y el pimiento y cocinamos un par de minutos. Añadimos la cebolla y el pollo reservado. Echamos el laurel, el AOVE, el vino, el vinagre, bastante orégano y unas ramitas de tomillo y romero y removemos para que se impregen bien todos los sabores.
Dejamos reposar todo al menos una hora (mejor más).
Ponemo al fuego la olla, añadimos la pastilla de caldo de pollo desmenuzada. Ponemos primero a fuego fuerte y cuando haya reducido el alcohol, dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Dejamos enfriar y reposar mínimo 24 horas.

Notas

Perfecto para tomar en ensalada, con aguacate, o con quinoa.

Se puede añadir la zanahoria en bastones en lugar de rallada.

¿Qué os parece esta nueva versión? ¿Alguien quiere un poco?

Como os comentaba, en enlalada queda espectacular. Incluso muchas veces la tomamos sólo con un aguacate cortado. También con quinoa queda riquísima, o incluso con arroz integral. Son muchísimas las combinaciones, y todas saludables. Además, ahora le echamos la pastilla de caldo de pollo que hacemos caseras, por lo que en todo momento sabemos lo que comemos.