ELABORACIÓN

Echamos todos los ingredientes, menos el tocino en un bol y batimos hasta obtener una masa.
En una sartén antiadherente untaremos con el tocino. Echaremos un cucharón pequeño de masa (recomiendo buscar uno del tamaño de la sartén) y moverla para repartir bien la masa por toda la sartén y dejarla fina.
Cuando esté, aproximadamente 30 segundos, darle la vuelta con las manos.
Dejar otros 30 segundos y retirar. Así hasta terminar con toda la masa, untando la sartén con el tocino siempre.

Consejos:

• Os recomendaría que tuvieseis una sartén antiadherente exclusiva para hacer filloas y crepes. Así no se estropea el teflón, que es imprescindible para que salgan bien y no se peguen.
• Utilizar un cazo del tamaño de la sartén para que así tengamos la medida pillada.
• Con el tenedor trinchador pincharemos el tocino. Es importante pincharlo como en el vídeo para que así no rallemos la sartén si se nos “escurre” el tocino y queda el tenedor a la vista.
• Utilizar una espátula para separar los bordes y no rallar la sartén.
• Para quemarnos lo menos posible, recomiendo organizaros como una cadena de montaje

ELABORACIÓN

Batir el huevo con la leche, la ralladura o esencia de limón y la harina hasta que esté todo integrado y no haya grumos.  Yo lo hago en el vaso de la batidora para que sea más fácil, y luego lo paso a un bol; aunque puede hacerse en un recipiente donde luego pongamos la masa y podamos mojar el molde de hierro sin problemas.
Dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos.
Pasado el reposo ponemos una sartén honda o un cazo con el aceite de girasol al fuego, primero fuerte para que coja temperatura.  Sumergimos el molde en el mismo para que se caliente.
Cuando el aceite haya cogido temperatura, bajamos a fuego medio (5-6 en una vitrocerámica de 9).
Sumergimos el molde en la masa y freímos en el aceite.  En unos segundos debería desprenderse, si no se desprende, podemos ayudarnos con un tenedor, como veis en el vídeo.
Cuando esté dorada la flor por un lado, le damos la vuelta para que se dore por otro.
Retiramos del fuego y dejamos sobre papel absorbente, para escurrir bien de aceite.
Cuando las tengamos, rebozamos en azúcar y ya las tenemos listas.

Cosas a tener en cuenta:
Si la masa no se pega al molde de hierro, es que no está muy caliente.
Si no se despega bien la flor del molde puede ser que sea demasiado nuevo o que la masa necesite un poco más de harina.   Ayudaros con el tenedor para despegar la masa (como veis en el vídeo).
Si se dora muy rápido, bajaremos un poco el fuego y dejaremos que el aceite baje de temperatura.
No se debe lavar el molde de hierro con agua.  Yo lo limpio con papel absorbente.

ELABORACIÓN

Mezclar los ingredientes como siguiendo el orden del vídeo. Amasar hasta obtener una masa manejable. Añadir poco a poco la mantequilla, verás que la masa queda más elástica.
Dejar reposar media hora.
Coger trozos de masa y extender con el rodillo hasta conseguir un triángulo de masa fina. Freír en aceite de girasol caliente.
Cuando estén doradas, retirar y poner a escurrir sobre papel absorbente.
Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.