ELABORACIÓN

Con una pinza, que utilizaremos exclusivamente en la cocina, quitamos las espinas del salmón, como veis en el vídeo.
Ponemos el salmón en una fuente con la piel hacia abajo y añadimos el zumo de limón y las hojas de tomillo.  Echamos sal, y pimienta, que en mi caso es pimienta de Sichuan, con ligero toque cítrico.
Tapamos y dejamos marinar en la nevera 30 minutos.  Pasada la media hora, dar la vuelta y dejar marinar 30 minutos más.
Calentamos la plancha a fuego fuerte con el aceite de oliva, que yo extiendo siempre con un pincel de silicona.
Cuando esté, bajamos a fuego medio y ponemos el salmón con la piel hacia abajo y el limón como veis en el vídeo.
Pasados 7-8 damos la vuelta y cocinamos un minuto y medio más.  Volvemos a dar a vuelta y encima de cada lomo echamos la mitad de la melaza de granada y del sumac.
Damos la vuelta unos segundos y volvemos a poner con la piel hacia abajo.
Exprimimos entonces el zumo de medio limón que está en la plancha por encima.
Retiramos.
Pasamos la mitad de los frutos de la granada por la plancha  y los ponemos sobre el salmón, con el resto de frutos sin cocinar.