Crème brûlée de foie
¡Hola a todos!
Seguimos con más propuestas para Navidad. En este caso es un aperitivo o entrante, que me parece genial. La receta la aprendí en la Escuela de Cocina Telva, y me recordó mucho al Foie servido como crema catalana de La Gabinoteca, así que supe que me iba a encantar.
El toque ácido de la fruta de la pasión rebaja el toque graso del foie y lo hace una mezcla deliciosa.
Espero que os animéis a hacerla y me contéis.
Ingredientes
Elaboración
Cortamos la hoja de gelatina por la mitad. Hidratamos una de las mitades poniéndola en agua fría hasta que se ablande.
Ponemos la pulpa de la fruta de la pasión en el vaso de la batidora. Trituramos y colamos.
Ponemos el puré de fruta de la pasión en un cazo a fuego alto y añadimos el azúcar y la gelatina hidratada. Mezclamos bien y volcamos en el recipiente donde vayamos a servirla. Enfriamos en el congelador mientras hacemos la crema de foie.
Hidratamos la otra mitad de gelatina . En un cazo ponemos la leche al fuego alto, añadimos el oporto (o cualquier otro vino oloroso), el azúcar y la sal. Retiramos del fuego, añadimos la gelatina y mezclamos.
Pasamos al vaso de la batidora y añadimos el foie. Batimos bien. Añadimos pimienta negra recién molida y comprobamos el punto de sal.
Colamos y servimos sobre la gelatina de fruta de la pasión, que habrá solidificado. Dejamos enfriar un par de horas para que enfríe.
Ponemos azúcar moreno por encima y quemamos con un soplete, o con el grill del horno si no tenemos soplete. Y ya está lista nuestra Crème brûlée.
Se puede servir en un recipiente grande para compartir, o en recipientes pequeños, tamaño individual, ya que la receta es contundente. Lo ideal es que sean transparentes para que se vean las dos capas.
Esta receta propongo maridarla con un vino blanco de la D.O. La Mancha. Tuve el placer de acudir a la presentación de los vinos en el Bernabéu, y la verdad es que son vinos fantásticos.
¿Y qué hacemos con la botella cuando nos la hayamos acabado? Pues reclicarla, y como siempre, ¡ECOVIDRIO nos pone las cosas muy fáciles! Yo ya tengo mi saco con tres bolsas para reciclar. Me quedo con una, y reparto las otras dos para ayudar a mis amigos y familia a reciclar. ¿Tú quieres tu saco? Entra en ECOVIDRIO y #reciclaasaco
