Pan payés o pa de pagès
Hola a todos!
Los que estáis suscritos al canal de YouTube y los que nos seguís en la página de Facebook del blog ya lo habéis podido ver, pero aquí os traigo este pan casero, que es «para mojar pan», valga la redundancia, y que tendremos listo en un par de horas máximo entre elaboración, levado y horneado.
La receta es de Pintxo, de Directo al paladar, pero con algunas variaciones, sobre todo en el tema del horneado.
Vamos con la receta!
Y aquí, la receta escrita:
PAN PAYÉS O PA DE PAGÈS
INGREDIENTES
• 500 gr. de harina
• 300 ml. de agua
• 10 gr. de sal
• 20 gr. de levadura fresca prensada
ELABORACIÓN
Diluir la levadura en el agua y remover bien hasta que esté disuelto.
Poner la harina en un bol y hacer un agujero en el centro y echar la sal y el agua con la levadura.
Mezclar ayudándonos primero de una cuchara y cuando la masa esté más manejable, con las manos.
Restregar la masa por las paredes del blog para así «limpiarlo» de la masa que se quedó pegada.
Pasar la masa a la mesa de trabajo y amasar un par de minutos.
Para hacerlo con Thermomix, pondremos primero el agua con la levadura y programaremos 30 segundos a velocidad 3, añadiremos la harina y la sal y programaremos 2 minutos a velocidad espiga.
Hacer una bola y dejar reposar unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo, volver a amasar y darle forma. Para ello, haremos una bola y «remeteremos» la masa hacia abajo para estirar la parte de arriba.
Poner en un banneton o en un bol con un trapo, con bastante harina, para que no se pegue.
Tapar con un gorro de ducha (si, de esos que podemos coger de los hoteles) y dejar reposar hasta que doble de volumen.
Yo lo dejo en el microondas y en una hora estaba enorme.
Poner una tabla con papel vegetal y volcar el banneton. Hacer unos cortes con decisión, al gusto.
Tendremos el horno precalentado y caliente a 200º con calor arriba y abajo pero sin ventilador (el ventilador haría que se dorase mucho antes) y con la bandeja metida, para que esté bien caliente.
Hornear 12 minutos, durante los cuales, crearemos vapor con un vaporizador en el horno cada 2 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, ya no vaporizaremos y dejaremos hacer entre 30 y 35 minutos más hasta que esté dorado y hecho.
Y a disfrutar!
Espero que os haya gustado!
