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Risotto de setas y langostinos
Hola a todos,
Os traigo un delicio y sencillo risotto mar y montaña. Yo lo he hecho de setas y langostinos, pero podéis hacer un risotto de champiñones, risotto de gambas, risotto de verduras, risotto de ceps… hay muchísimas opciones.
Ingredientes
750 ml. de caldo de verduras o pollo
4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 ajo
1/2 cebolla
150 gr. de setas
120 gr. de arroz arborio
100 ml. de vino blanco
12-16 langostinos
1 cucharadita de mantequilla
1 y 1/2 cucharadas de queso parmesano rallado
perejil picado para decorar
Elaboración
1
Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos caliente.
2
Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las sofreímos en 2 cucharadas del Aceite de Oliva Virgen Extra, aplastándolas bien, para que el aceite coja todo el sabor. Retiramos, con cuidado de no habernos olvidados bigotes.
3
Limpiamos las setas, cortamos las partes más duras y las troceamos al gusto. En mi caso me gusta dejar algunos trozos más pequeños y otros más grandes.
4
Sofreímos la cebolla y el ajo picados. Pasados unos minutos añadimos las setas y el arroz y sofreímos un minuto más. Echamos el vino y cocinamos hasta que reduzca el alcohol.
Agregamos el caldo poco a poco y sin dejar de remover.
5
Cuando casi está cocinado, es decir, cuando le falte un par de minutos, añadimos los langostinos, reservando 8 para la decoración.
6
Agregamos la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezclamos bien hasta que se integren por completo.
7
Marcamos en la plancha los langostinos que habíamos reservado.
Emplatamos y decoramos con los langostinos a la plancha. Espolvorear con perejil picado.
