Usuzukuri de dorada en caldeirada
Los que me conocen saben que soy #muyfan de la gastronomía japonesa, y que me encanta preparar las recetas que me gustan de los restaurantes en casa, si es posible. Así, hemos aprovechado el maravilloso cuchillo #Santoku que nos enviaron de KotaiKitchen para preparar uno de los platos que más me gustan de Ricardo Sanz, de Kabuki.
Aquí tienes la receta en vídeo para que veas bien el corte.
Ingredientes
Elaboración
Pedimos en la pescadería que nos separen la dorada en lomos y le quiten la piel. Eliminamos el trozo central del lomo en el que están las espinas.
Cortamos la dorada al bies en láminas finitas, como en el vídeo.
Ponemos el pescado en un plato de servir y colocamos una lámina de ajo en cada trozo.
En una sartén pequeña echamos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos sin que llegue a humear. Retiramos del fuego y agregamos el pimentón al gusto sin dejar de remover.
Echamos la caldeirada sobre la dorada y ya tenemos listo nuestro usuzukuri.
Ponemos el pescado en un plato de servir y colocamos una lámina de ajo en cada trozo.
