Hola a todos,
Os traigo un delicioso y sencillo risotto de setas y langostinos. Podéis hacer un risotto de champiñones, risotto de gambas, risotto de verduras, risotto de ceps… hay muchísimas opciones.
Podemos utilizar un buen caldo de pollo casero, que mejorará muchísimo el plato.
Receta de Risotto de setas y langostinos
INGREDIENTES
• 750 ml de caldo de verduras o pollo
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 150 g de setas
• 120 g de arroz arborio
• 100 ml de vino blanco
• 12-16 langostinos
ELABORACIÓN
1. Ponemos a calentar el caldo y lo mantenemos caliente.
2. Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas y las sofreímos en 2 cucharadas del Aceite de Oliva Virgen Extra, aplastándolas bien, para que el aceite coja todo el sabor. Retiramos, con cuidado de no habernos olvidados bigotes.
3. Limpiamos las setas, cortamos las partes más duras y las troceamos al gusto. En mi caso me gusta dejar algunos trozos más pequeños y otros más grandes.
4. Sofreímos la cebolla y el ajo picados. Pasados unos minutos añadimos las setas y el arroz y sofreímos un minuto más. Echamos el vino y cocinamos hasta que reduzca el alcohol. Agregamos el caldo poco a poco y sin dejar de remover.
5. Cuando casi está cocinado, es decir, cuando le falte un par de minutos, añadimos los langostinos, reservando 8 para la decoración.
6. Agregamos la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezclamos bien hasta que se integren por completo.
7. Marcamos en la plancha los langostinos que habíamos reservado. Emplatamos y decoramos con los langostinos a la plancha. Espolvorear con perejil picado.
