Hola a todos!
El otro día tuve el placer de asistir a un curso de cocina de Harina Yolanda, que impartía Paco Roncero. Hicimos varias recetas, entre ellas, estas tortillitas de camarones que me cautivaron!
Así que me puse como loca a buscar los camarones, que tenían que ser muy pequeños, y terminé pidiéndolos por internet a La Gamba de Oro. Los venden en paquetes de 100 gr. y son perfectos para esta receta.
Vamos con la receta de tortillitas de camarones de Paco Roncero:
INGREDIENTES
Para el caldo de gambas o camarones
• Agua
• pieles y cabezas de gambas o camarones
• sal
Para las tortillitas
• 85 g de caldo de gambas, camarones o sólo agua
• 80 g de harina Yolanda
• 50-60 g de camarones La Gamba de Oro
• 1 cebolleta pequeña
• Sal
• Perejil fresco picado
• Aceite de Oliva para freír
• Necesitaremos también un aro de emplatar y unas pinzas
ELABORACIÓN
Hacemos el agua de gambas o de camarones cociendo las pieles de las gambas o los camarones en agua con sal durante 20 minutos. También podemos añadir algún resto de pescado. Colamos y reservamos.
En un bol ponemos el agua de camarones, de gambas o el agua normal , añadimos la harina Yolanda y mezclamos hasta obtener una pasta. Si nos queda muy espesa, añadimos un poquito más de líquido.
Cortamos rectángulos de papel de horno un poco más grande que nuestro aro de emplatar y pintamos una capa fina de masa como veis en el vídeo.
Añadimos los camarones con una pinza de precisión y unos trozos de cebolleta picada. Los camarones los pedí por internet a La Gamba de Oro.
En un wok, cazo o sartén ponemos el aceite a calentar, y echamos las tortillitas vueltas del revés. Cuando estén un poco doradas les damos la vuelta y esperamos a que se terminen de dorar. Retiramos el papel con cuidado y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Echamos sal, espolvoreamos con perejil fresco picado y ya tenemos listas nuestras tortillitas.
Y aquí tenéis la foto de Paco Roncero que hizo Pakus, Futuro Bloguero probando las tortillitas que hicimos en el curso.
