Tosta de vieiras y pimientos confitadísimos

por Belén Otero

Hola a todos, 

Hoy os traigo una receta que particularmente me encanta. Me encantaba tomarla en La Gabinoteca, y más de una vez les he pedido un táper con pimientos confitadísimos para llevar a casa. Al final Nino me dio la receta. He de decir que aunque ha quedado muy rica, no sabe igual.

Como os conté, me escribieron desde el Mercado de San Antón para hacer una receta cogiendo allí los productos, y no me pude resistir, porque me encantan los Mercados.

Vamos con la receta:

Tosta de vieiras y pimientos confitadísimos

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Raciones: 2 Tiempo aproximado:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

INGREDIENTES

Para los pimientos
• 2 pimientos rojos
• 4 cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 y 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 50 ml de whisky
Para la tosta
• 2 tostadas de pan
• 4 vieiras
Para la Mayonesa de ajo
• 1 ajo
• 1 huevo
• 150 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN

1. Asar los pimientos con el aceite de oliva y una cucharadita de sal durante 40 minutos a 180º con el horno precalentado. Cuando estén, cubrir con papel de aluminio y dejar enfriar. Cuando estén fríos pelar y cortar en tiras.
2. Poner las tiras de pimiento en un cazo con el resto de la sal, el azúcar moreno y el whisky. Cocinar a fuego bajo durante 3 horas. Quedarán confitadísimos.
3. Cortar dos rodajas de pan en oblicuo para que sean más grandes. Tostar.
4. Limpiar las vieiras y quitarles el coral. Hacerlas en la plancha un minuto por cada lado.
5. Preparar una mayonesa de ajo. Poner el de Aceite de Oliva Virgen Extra, el huevo y el ajo en el vaso de la batidora y batir. Para que no se corte, no levantar la batidora del fondo del vaso hasta que veamos que está totalmente cuajada. Añadir si se desea más Aceite de Oliva Virgen Extra hasta obtener la mayonesa con la textura deseada.
6. Montar las tostas: Poner los pimientos sobre el pan, encima las vieiras y encima la mayonesa. Gratinar hasta que la mayonesa esté tostada y echar un poco de perejil picado por encima.

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