Los que me conocen saben que soy #muyfan de la gastronomía japonesa, y que me encanta preparar las recetas que me gustan de los restaurantes en casa, si es posible. Así, hemos aprovechado el maravilloso cuchillo #Santoku que nos enviaron de KotaiKitchen para preparar uno de los platos que más me gustan de Ricardo Sanz, de Kabuki, el Usuzukuri de dorada en caldeirada.
Aquí tienes la receta en vídeo para que veas bien el corte.
INGREDIENTES
• 1 lomo de dorada sin piel
• Ajo laminado seco
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• Pimentón de La Vera variedad agridulce
ELABORACIÓN
1. Pedimos en la pescadería que nos separen la dorada en lomos y le quiten la piel.
2. Eliminamos el trozo central del lomo en el que están las espinas.
3. Cortamos la dorada al bies en láminas finitas, como en el vídeo.
4. Ponemos el pescado en un plato de servir y colocamos una lámina de ajo en cada trozo.
5. En una sartén pequeña echamos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos sin que llegue a humear. Retiramos del fuego y agregamos el pimentón al gusto sin dejar de remover.
6. Ponemos el pescado en un plato de servir y echamos la caldeirada sobre la dorada.
7. Colocamos una lámina de ajo en cada trozo y ya tenemos listo nuestro usuzukuri.
También lo hemos publicado en nuestro perfil de Instagram en formato Reels. ¿Qué te parece?