Codornices con pimientos

diciembre 4, 2012 por Belen Cocinar para 2

Hola a todos!

Ya os había puesto un vídeo de cómo separar las pechugas y traseros en una codorniz, que lo aprendí en la escuela de Le Cordon Bleu gracias al Tapas&Blogs. Pues con los traseros, las pechugas y los restos, he hecho esta sencilla receta.

Veamos primero el vídeo, por si os lo perdisteis!

Y ahora la receta:

CODORNICES CON PIMIENTOS

INGREDIENTES
Para obtener unos 350 ml. de fondo o caldo de codorniz
• los restos de limpiar 3 codornices
• un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 cebolla
• 2 ajos
• 1/2 litro de agua
• laurel y tomillo
Para las codornices con pimientos
• las pechugas y traseros de las 3 codornices (Las codornices son de Carne Villa María)
• harina
• un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 pimientos verdes pequeños
• 80 ml. de vino
• 350 ml. de fondo de codorniz
• sal y pimienta

ELABORACIÓN
Empezamos preparando el fondo de codorniz.
En la olla rápida, dorar los restos de haber limpiado 3 codornices en el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Añadir la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados, y dejar que se cocine unos minutos.
Echar el laurel, el tomillo y el agua y dejar hasta que hierva. Cerrar entonces la olla rápida y cocinar media hora con 2 anillas naranjas (o en la posición 2 en otras). Si no lo hacemos en la olla rápida, dejarlo cocinar aproximadamente 1 hora, pero añadir algo más de agua.
Mientras, enharinar las pechugas y los traseros. Dorarlas en una olla a fuego fuerte y reservar.
Cuando la olla rápida con el caldo pierda la presión, colar el caldo.
En la olla donde hemos dorado las codornices, añadir los pimientos cortados en tiras. Dejamos que se cocinen un par de minutos y añadimos el vino. Un par de minutos después, cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos las pechugas y traseros que habíamos reservado. Añadimos el caldo y salpimentamos.
Cocinaremos un total de 20 minutos: 5 minutos a fuego medio alto (7 en una vitrocerámica de 9), 10 minutos a fuego medio (5 en la vitrocerámica) y 5 minutos más a fuego bajo (2 en la vitrocerámica).
Y ya tenemos nuestras codornices listas, y al estar las pechugas y traseros sólo, son muy cómodas de comer.

receta codornices

Carnes, Convencional, Olla rápida WMF, Segundos Platos, Videorecetas

Comentarios!

2 Comentarios a “Codornices con pimientos”

  • 1

    Genial todo! La receta y el tutorial! Gracias!

  • 2
    sefa dice:

    Me gustan mucho las codornices y esta receta me ha gustado mucho, bssssssss.Sefa

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