Hoy traemos una receta perfecta para estas fechas especiales! La receta es de la familia de Paloma, una gran amiga de mi hermana. La pularda la pedimos para rellenar en la carnicería, y así podemos preparar esta pularda rellena.
Vamos con la receta de pularda rellena
INGREDIENTES
• 1 pularda deshuesada de 1,2 kg aproximadamente
Para el relleno
• 1/2 kg de carne de cerdo picada
• 150 g de pollo picado
• 70 g de jamón picado
• 50 g de bacon
• 40 g de foie
• 30 ml de brandy
• 1 rodaja de pan bimbo
• 40 ml de leche
• 1 trufa
• Nuez moscada rallada
• Pimienta recién molida
Para la salsa
• 1 benjamín de cava
• 2 naranjas (el zumo)
• 1 manzana
• 3 clavos
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN
1. En un bol poner el pan y añadir la leche. Desmigar. Añadir la carne de cerdo, la de pollo, el jamón, el bacon, el brandy, el foie y la trufa picada. Añadir la nuez moscada y la pimienta.
2. Coser el cuello de la pularda, y rellenar con la mezcla por el trasero. Coser también. Rellenar los muslos y también coseremos para que no se salga.
3. Dejar toda la noche macerando con el clavo, el zumo de naranja, el cava, la manzana y el laurel.
4. Sofreír la cebolla en Aceite de Oliva Virgen Extra y añadir a la pularda con la salsa, que habremos puesto en una fuente para horno.
5. Hornear durante 2 horas a 170º con el horno precalentado. Podemos taparla con papel albal durante 1 de las 2 horas para que no se queme.
6. Cuando retiremos del horno, pondremos una fuente encima con un par de bricks de leche para que haga peso y la prense.
7. Pasar la salsa por el pasa puré.
8. Es conveniente cortarla en frío para que no se desmorone. Se puede servir fría calentando sólo la salsa. O calentar una vez cortada en rodajas en el horno antes de servir.
Espero que os haya gustado!
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Un abrazo y felices fiestas!!!