Hola a todos,
Hace poco, con motivo del Día Mundial del Pan, publicaba este Brioche bicolor y os presentaba la foto en la que utilizaría la parte negra del mismo. ¿Alguno la reconoció?
Es el famoso Bocadillo de Calamares de Sergi Arola que vi en el programa de Canal Cocina “El Rey del Pincho”.
Me gustó tanto que dije: Esto lo tengo que hacer yo en casa. Y lo hice.
Vamos con la receta:
MI BOCADILLO DE CALAMARES DE SERGI AROLA
INGREDIENTES
Por persona
• 1 y 1/2 rebanadas de pan brioche negro (o pan de molde normal)
• 1 chipirón
Para todos los bocadillos
• Harina normal (para el rebozado)
• Aceite de Oliva para freír
• Mayonesa
• Piel de lima rallada
ELABORACIÓN
Cortamos rebanadas finas de la parte negra del Brioche bicolor publicado en el canal. Aquí tenéis el vídeo:
Necesitaremos una y media por cada comensal para que le correspondan 3 bocadillos. Si no queremos hacer el brioche, podemos utilizar pan de molde normal.
Le quitamos las cortezas y hacemos dos cortes para cortar cada rebanada en 4.
Ponemos sobre una bandeja de horno y tostamos, con el horno precalentado a 250º hasta que estén crujientes, con cuidado de que no se quemen.
Cortamos los chipirones, que estarán limpios, en rodajas finas. Aquí tenéis un vídeo en el que os enseño a limpiarlos para tener preparados para cualquier receta.
Es fácil que de cada chipirón podamos sacar 12 anillas finas.
En un bol ponemos la harina y echamos los calamares y los enharinamos.
Los freímos en Aceite de Oliva caliente hasta que estén dorados. Los retiramos con una espumadera y dejamos sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
Y ya vamos a montar nuestro bocadillo.
Ponemos los trozos de pan, y sobre cada uno un poco de mayonesa, que habremos puesto en un biberón. Aquí tenéis un vídeo para poder hacer mayonesa, lactonesa o mayonesa con leche de soja. Si le añadimos medio diente de ajo pequeño, también nos quedará una variedad interesante.
Ponemos 2 rodajas de calamar en cada trozo de pan, y un poco más de mayonesa en uno de cada dos trozos.
Con cuidado, unimos dos trozos intentando que se mantenga vertical. Cuanto más espesa esté la mayonesa, más posibilidades tendremos de que se mantengan.
Encima de los calamares ponemos un poco de ralladura de piel de lima para darle un toque cítrico
