Hola a todos!
Estamos en temporada de trufas, y me hicieron llegar una trufa impresionante de Trufas del Señorío. Con un aroma… la primera receta que me vino a la mente, fue el Potito de La Gabinoteca, así que me faltó tiempo para intentar emular a Nino Redruello en mi cocina.
La trufa venía envasada en una atmósfera protectora, pero aún así podía apreciarse su calidad y su esencia. Una maravilla de fruta negra!
Aquí tenéis la receta!
POTITO DE LA GABINOTECA
INGREDIENTES
• 3 patatas pequeñas o medianas
• un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1/2 puerro
• 50 ml de agua
• 70 - 90 ml de leche (según textura deseada)
• sal
• pimienta
• 2 huevos
• Unas lascas de trufa fresca Trufas del Señorío
• Aceite de Oliva para freír
ELABORACIÓN
Envolvemos dos patatas en papel de aluminio, y las cocinamos 45 minutos con el horno precalentado a 170º. Comprobaremos con un palillo que están bien asadas.
En una sartén con un chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra sofreímos el puerro picado unos 8 minutos a fuego medio bajo.
Mientras freímos la otra patata cortada en rodajas no muy finas, primero a temperatura suave y luego a fuego fuerte hasta que se doren, y las reservamos.
Cortamos y picamos tres lascas de trufa.
En una picadora o batidora ponemos el puerro y las patatas asadas y trituramos. Añadimos el agua y la leche y salpimentamos, hasta obtener un puré a nuestro gusto.
Picamos las patatas fritas que habíamos reservado y montamos el potito.
En un tarro de cristal, como los de conservas, ponemos el puré, luego las patatas fritas, un huevo crudo, y por último la trufa. Echamos sal, cerramos y cocinamos a fuego medio unos 13-14 minutos, en un cazo con un trapo en el fondo.
Abrimos, mezclamos, y disfrutamos como niños.
Podemos cocer las patatas en lugar de asarlas, y utilizar pasta de trufas en lugar de trufa fresca.
