ELABORACIÓN

Empezamos preparando el barm. Para ello, calentamos la cerveza en un cazo hasta que llegue a 70º. Añadimos la harina y removemos bien, con cuidado de que no queden grumos.
Dejamos templar hasta que llegue a unos 20º, y añadimos la masa madre removiendo bien. Dejamos unas cuantas horas, o mejor toda la noche.
Ponemos 180 gramos del barm, la sal, la harina, la miel y el agua y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Con la cantidad que aparece en el barm en los ingredientes, tendremos para preparar dos panes.
Podemos amasar con la máquina amasadora, o haciendo 5 ó 6 secuencias de amasado de 15 segundos con reposos de 10 minutos entre ellas. Formamos una bola y la meteremos en un cuenco tapado con un trapo, lo dejamos fermentar entre una y dos horas dependiendo de la temperatura de vuestra cocina.
Pasado el reposo, desgasificamos la masa y formamos una bola, que meteremos en un cuenco con un trapo bien enharinado, o en un banetton, si tenemos, y dejamos levar entre 4 y 6 horas.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno con la cocotte a 220º durante unos 20 minutos. La sacamos y meteremos el pan, que cortaremos previamente para que greñe. Tapamos la cocotte y la metemos en el horno de nuevo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo quitamos la tapa y seguimos horneando a la misma temperatura, durante media hora más.
Sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla.