ELABORACIÓN

Bridamos la carne.  Aquí tenéis un vídeo de cómo hacerlo.  La colocamos en una fuente para el horno.  Regamos con el limón, salamos y dejamos macerar con unos granos de pimienta durante 45 minutos o una hora.
Untamos la parte superior con la mostaza y cubrimos con una capa de pimientas machacadas en el mortero.
Asamos en el horno a 200º durante 40-45 minutos.
Ayudándonos con una pipeta recogeremos parte del jugo que va soltando la carne y la regaremos.
Sacamos del horno y retiramos de la fuente con cuidado.
Si la queremos con salsa, pondremos el jugo de la cocción de la carne, en un cazo al fuego, añadimos el caldo de carne y el vino y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego fuerte hasta que vaya reduciendo y espese.
Serviremos contando en trozos gruesos y acompañaremos de unas patatas fritas caseras, o de un puré de patatas casero hecho en el microondas.